晚上开档，每天中午就得开始“养炭”了。
而总料理长井上洋一曾经是日本38家料理店的总料理长，擅长烤物与寿司，是许峥花重金，才把井上洋一从日本请到华国。
兴许就是所谓的匠人艺术吧，井上用他从业36年的经验，来看守真炙炉匠料理的每一捧炭火，带来他独特亦传统的炉端美食。
拜托了群众的围堵之后，林晓光在店里逛了一圈，兴致勃勃地问道：“老许，你们这里的食材都是从哪运来的？”
许峥想了想，正色道：“我这个店的食材，都是捕自于北海道、长崎、九州或冲绳，并取道上海运至杭州的超新鲜进口海鲜，所以来我们店吃料理的客人，要提前预约，我们才能保证食材的新鲜。”
听许峥这么说，林晓光感觉肚子都有点饿了，便笑着道：“行啦老许，你就别吊我胃口了，我就问你一句话，什么时候能吃开吃？”
许峥思索片刻后，忙道：“现在井上先生正在养炭，食材也还没到忼州，你要是想吃的话，最迟也要等到下午6点。”
原来，每天下午两点左右，工作人员才开始处理当日新鲜运抵的鱼生，为晚餐做准备。
根据时节变化，食材也有变化，但许峥在上海的那家店始终坚持选用品质最上乘的食材，如果当天没有品质最好的，那宁可不上菜也不会退而求其次。
炭烤金吉鱼、炭烤牛油果、鸡肉汉堡，是许峥最喜欢的料理，也是他每次到店的必点。
但是很可惜，许峥必点的这些美食，林晓光现在还没机会品尝。
林晓光听傻了，又好气又好笑地道：“老许，你逗我呢，现在才1点钟，我都快饿死了，你让我在这白等五个钟头？”
许峥不慌不忙地道：“当然不是，我现在就带你去吃顿美味。”
林晓光登时来了兴致，迫不及待地问道：“你要带我去吃什么好吃的？”
许峥幽幽地道：“既然是来杭州嘛，怎么能不吃虾爆鳝面？”
林晓光没好气地道：“我这么远从邶京过来，你请我吃面？”
许峥点了点头：“嗯，这是忼州著名馆子奎元馆，拿来招待蔡廷锴、蒋经国、梅兰芳、竺可桢的招牌菜。”
听到许峥这番话，林晓光拍了拍许峥后背，笑着催促道：“那还等什么，咱们赶紧出发呀！”
去过忼州档都知道，忼州面馆几乎家家都有虾爆鳝面，但做得好的凤毛麟角，许峥之前试了一些名馆子的虾爆鳝面，都不尽如人意。
不是用了食之无味的冷冻虾仁，就是鳝鱼炸得火候不对，有的甚至以鳝鱼头来充数。
不过，许峥倒是被一家面馆的虾爆鳝半汤圈了粉。
所谓半汤，并不是只有一半汤的虾爆鳝面。
虾爆鳝浇头的做法大同小异，但炒好后不是原锅煮面，而是炒面。
碱面提前煮熟过冷水，沥
请收藏：https://m.aofce.com
（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）